与茅台同宗同源的“酱乡国”酒背后的故事-云顶国际yd

2017年由中国酒业协会举办的中国酒都质量奖评选活动中，醬鄉國酒以绝对优势荣获“中国酒都十大质量奖”荣誉。“酱乡国”酒入口绵柔、滋润生津、厚实丰腴、甘甜圆润、茅香突出，独具茅香雅致的典型风格。与国酒茅台同享得天独厚的自然条件，同宗同源，同工同艺的“酱乡国”酒背后到底有什么故事？

1953年，政府采取赎买和没收等政策，在三大烧坊的基础上，组建了地方国营贵州茅台酒厂。当年的老烧坊之首，也就是今天茅台酒厂一车间2号烤酒坊的"茅酒古窖"，现已列入全国重点文物保护单位。而酱乡国酒便是由创建三大烧坊之首的实业家周秉衡先生的传人按照祖传配方和传统酿酒工艺经过近百年的传承演变而来。

“酱乡国”酒无色或微黄，清澈透明，无悬浮无沉淀，粘稠挂杯；气味酱香幽雅，陈香馨逸，茅香突出；味道绵润细腻，丰满甘滑，回味悠长，回香逸韵；具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、留香持久的特点，这全归功于中心集团对于古法酿制的传承和遵循，始终秉承大曲酱香九次蒸煮七次取酒的传统酿酒工艺及三高三长的工艺特点，历经30道工序，165个工艺环节精工酿造，真传分型贮藏分级勾调的核心技术，长达15年以上洞藏老熟而成。

当然无论是“酱乡国”酒还是茅台酒都离不开茅台镇地理位置和环境的优势。茅台镇原生态酿酒区，由于地处河谷，风速小，十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理位置、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候，使酱香型白酒酿造享有得天独厚的优势。每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水则清澈透明。重阳节到端午节之间，正是酿酒下沙、蒸煮而大量用水的时节；而端午到重阳节之间，又是酿酒企业用水很少的时节。茅台酒的工艺，就是一种非常神奇的“天人合一”生产工艺。

而中心集团深知，大自然虽然赋予了茅台镇很多优势，但是想要酿造出名优的酱酒，酒厂的小环境也是不可忽略的。所以中心集团一直以来都在努力复原20世纪二三十年代茅台镇的酿酒环境，复制出当年的微生物生长环境，所以在酒厂沿河栽种了大量原先的植物，这些对微生物的生长、对酒的发酵都起到了非常好的效果，也让中心集团受益匪浅。贵州大学曾把中心集团的曲药做了化验，发现微生物的菌种、数量、比例在茅台镇核心产区里是最好的。2019年中心集团所在的产区还获得了4a景点的称号，这在酿酒的企业是十分少见的。

茅台酱香，始于秦汉、兴于唐宋、精于明清、尊于当代。茅台奠定了酱香至尊的地位，打开了各层次酒种价格上升的空间。酒越陈越香，但不是所有的酒都适合长期储存，酱香型白酒存放时间越长其老熟度越高，越是陈酿，酒质越发的绵软、香味浓郁。因此越来越多的中国高端消费者选择用陈酿的酱香白酒来彰显自己的品味和身份。而陈酿的“酱乡国”酒对于中国新贵来说，是一种产品，更是一种态度，是珍藏一段历史，珍藏一份记忆，珍藏一种情感，珍藏一份财富，品味人生，品质生活的中国贵族的精神境界。

未来中心集团不但要做酱酒的传承人，更要做酱酒的开拓者。不断锤炼“酱乡国”酒的产品质量，锻造出能够代表中国品质的酱酒品牌。不断创新酱酒酿造工艺技术，酿造出更健康更有收藏价值的“酱乡国”酒，从而赋予中国酱酒更深刻的文化内涵和精神象征。

审核：薛成毅

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